油条是不是高热量食物

油条是不是高热量食物

油条是一种典型的高热量食物，是用面粉经过煎炸之后制作而成的。每100克油条中含有400大卡的热量。是一种典型的高热量、高脂肪的食物。其中还含有一定的营养成分，主要是含有一定量的蛋白质、脂肪、糖类，还有少量的纤维素。

油条是不是高热量食物

是，油条，想必大家都是有所了解的，这是我国的传统小吃之一，也是我们常常选择的早点之一。它的口感松脆而又不乏韧劲，很是受到人们的喜欢

虽然看着它主要的原料是面粉，觉得可能没多少热量，可实际上它是高热量、高脂肪的食物之一。每100g的油条，就有着大约386大卡的热量!因此对于想要减肥的、正在减肥的、害怕胖的人群来说，油条就得从食谱中剔除了，否则吃下去的就是一块一块的肥肉!

当然它也不是全无营养。除了脂肪含量比较高之外，还含有热量、膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、饱和脂肪、胆固醇等，以及钙、铁、镁、钠、钾等矿物质。对人的身体还有一定的好处。

当然，若是想吃，也要选择健康的油条。很多的传统油条之中，都会含有大量的明矾、铝元素等，对人的身体有危害。那么何谓“健康”?简而言之，就是其中不含有铝、矾成分。

同时还要注意，因为这是一种高温油炸食物，因此不能经常吃，偶尔满足一下口腹之欲即可。若是出于恢复期的病人也不建议食用，它不能满足恢复时所需的营养，而且还会影响睡眠，不利于恢复。

油条的制作原理

制作过程

首先是发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来;同时，纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。