木耳用冷水还是热水泡

木耳用冷水还是热水泡

木耳我们生活中比较常见的一种食物，而在平时，大多数人购买的都会是晒干的木耳，在使用的时候都需要泡开，而有一些人在泡发的时候习惯用冷水，有一些就习惯用热水，他们认为冷水和热水泡发木耳都是一样的。

木耳用冷水还是热水泡

1、在冷水中泡发是最好的，用冷水发泡黑木耳，虽然花费的时间会长一点，但是能够使水逐渐浸泡在木耳里。它不仅能将木耳恢复到生长期的半透明状态，而且能使木耳泡发地更大更多。半公斤干木耳能能够泡发出4斤木耳,吃起来很新鲜，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小时左右。当木耳看起来是半透明的，并且拿出来称重，变重了的话，就说明已经泡发完成了。

2、使用热水(尤其是开水)浸泡黑木耳是一种不可取的方法，如果使用了热水泡，一是影响黑木耳泡发地量，二是影响木耳的质量。并且，用冷水泡出来的木耳，一千克可以变成4千克，而使用热水的话，一千克只能得到五千克左右。特别是用热水泡出来的木耳，口感很差，吃在嘴里发软。

3、木耳不能长时间浸泡，人们在发干木耳时，如果浸泡时间过长，会受到细菌和霉菌的污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素和青霉。特别是在夏季，气温高，天气炎热，木耳更容易在水中发霉，产生有害物质。如果吃这种木耳，可能会有中毒症状，如呕吐、腹泻和器官衰竭等。并且，泡发好的木耳最好在一天内吃完，以免变质。在泡发木耳的时候可以加入一点的食醋或者食盐，能够更好的清洁木耳，降低受污染的可能性。

木耳该如何泡发

1、木耳一定要洗干净

很多人认为将木耳泡发好了，就可以直接下锅或直接调凉菜，其实这是非常不正确的，因为木耳在暴晒过程中完全是在户外或者在机器上进行，在这个暴晒过程中就会吸附很多的灰尘和细菌。所以这就要求我们在泡发的时候应该将之完全的洗净。洗木耳时最好将木耳泡发之后一朵一朵的洗，这样能够最大程度的将木耳清洗干净。

2、木耳需要冷水泡发

干木耳一般是通过太阳暴晒的方式，将木耳中的水分蒸发，从而达到储存方便的目的。在进行泡发的时候最好用冷水泡发，因为如果热水泡发会伤害木耳本身的纤维，使木耳的口感变得非常的软，没有爽脆可口的感觉。虽然用冷水泡发时间会比较长，但是泡出来的木耳，能够最大程度的保持其原有的口感，非常的爽脆。

3、天气特别冷的时候也可以用温水泡发

如果天气特别冷，再用冷水进行泡发的话，时间会变得更加的长，如果急着做饭或者没有时间再去慢慢的用冷水泡发木耳，也可以用温水进行泡发。在此还有一个小技巧，如果时间实在不够用，可以将保鲜盒里放上温水，和木耳进行摇晃，这样泡发的时间会更快。当然这是一个迫不得已的方法，木耳还是用冷水泡口感是最好的。

木耳的营养价值非常大，并且口感也非常的爽脆，所以生活中应该多吃木耳。木耳泡发最好用冷水泡发，这样能够保持最好的口感。

木耳的功效与作用

1、能够润肺止咳，因为从中医食疗的角度来讲木耳性平、味甘，入肺经，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果适当的食用木耳有很好的润肺止咳的作用。

2、能够降低心脑血管疾病的发生率，因为木耳当中含有的木耳酸性黏多糖和维生素K，能够减少血小板的聚集，在预防血栓性疾病发生方面的作用非常明显。

木耳的禁忌就是如果吃的过多会引起碳水化合物摄入超标，以及膳食纤维的超标摄入，而引起腹痛、腹胀和血糖增高的情况。