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学做饭的内容有哪些

时间: 陈孟0 分享

学做饭包括有哪些内容

有很多父母认为,厨房是孩子的“禁地”,害怕孩子被刀具火焰伤害,总是用“危险”一词来掐断孩子的好奇心。其实,蒸煮烹炸不仅是最基本的生活技能,更是人生的必修课。那学做饭的内容有哪些呢?

学做饭的内容有哪些

第一个基础知识:厨师有哪些基本功?

一般来说进厨房学艺的第一个月,大家都了解的差不多了!

①:食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是

大厨房,有阿姨帮忙理菜杀鱼,搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事,但一定要了解清

楚!最少也要知道具体怎么做!

②:刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才

叫掌握好了基本的刀功!

③:翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅,那么炒菜速度肯定跟不上,并且容易煳锅,所

以这也是一个必备的基本技能!

第二个基础知识:对食材特性的了解!

很多时候,我们加工不同菜肴,对食材的大小分割都是不同的,哪怕同一种食材用的烹饪方法不同,

加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的!

更是需要知道哪些食材有相冲的作用,以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性!

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度,用在不同菜肴里面,使用适当的烧制方法并且添加合适的

调料进去。

所以:做好菜的前提,是对食材特性的深入了解!

第三个基础知识:各种调味料的认识及理解!

到现在为止,谁也不能保证认识市面上的所有调料!但是常用的3-40种调料,我们必须了解清楚,它

们每一种调料的作用,是增鲜、还是去腥、还是增香等作用,这些我们必须了解清楚!这样才能根据

味型,灵活搭配调料!并且在味道偏移的情况更好的修正过来!

另外需要说明一下:如果是红案的朋友,还需要对香料有一定的认识,明白它们的基本特性与作用。

第四个基本知识:味型的了解!

我们做的所有菜,都有一个基本味型!一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配!这些基本味就是咸、

甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同,这里就不细说了,大家按师傅的教导操

作即可!如果是业余美食爱好者,按自己的理解去操作即可!任何东西都是需要灵活变通的!合适的

就是最好的!

第五个基本知识:原材料保管与安排!

一个饭店是否赚钱,食材的浪费占了很大的因素!这个工作一般是厨师长与头墩一起负责,厨师长监

督,头墩负责开菜单和管理冰箱。

烹饪专业主要学什么

烹饪专业理论知识课程有:烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等课程。

烹饪专业主干课程有哪些烹饪专业主要学习课程有食品文化概论、烹饪材料、烹饪原理、烹饪营养、食品卫生与安全、中餐文化、药膳、食品美学与宴会设计、教育心理学、餐饮业管理、中餐烹饪技术、快餐、西餐技术、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等课程。

烹饪专业主要课程包括:食品文化概论、食品卫生、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中餐保健、实用营养学、管理学、心理学、教育学等课程。

1、烹饪专业的培训要求:

本专业使学生学习烹饪与营养学的基本理论课程、基本知识课程和基本技能,接受科学研究和现代教育理论与实践的初步训练,初步具备烹饪、糕点、酒店管理的基本能力和从事教学的能力,教学和科学研究。

2、烹饪专业的核心竞争力:

1、掌握烹饪、营养学的基本课程知识和技能以及类似学科的基本课程知识;

2.了解烹饪学科的发展前沿,具备运用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;

3.利用现代信息技术获取有效信息的能力;

4、具有撰写科学论文和开展科学研究的初步能力,具有较强的专业实践操作技能,并取得相应的技能等级证书。

家常菜和一些夏日甜品的做法

西红柿炒鸡蛋

—材 料—

鸡蛋3个、西红柿2个

葱1根、蒜1瓣

盐、糖适量

—做 法—

1.在西红柿顶部划十字,放入开水中烫一分钟去皮;

2.西红柿切成滚刀块,葱花和蒜末切好备用;

3.鸡蛋磕入碗中,加少许盐,打散;

4.锅烧热,倒适量油,油热后,关小火,倒入蛋液炒;

5.鸡蛋炒好后盛出,接着倒入少许底油,关小火,爆香蒜末;

6.倒入西红柿块,用中火翻炒,炒出汤汁后,加入适量盐和白糖调味;

7.再倒入鸡蛋,快速翻炒均匀后出锅装盘,撒上葱花做点缀。

可乐鸡翅

—材 料—

鸡翅500g(约11个)

可乐1听

葱段少许、姜片3片

料酒3勺、红烧酱油2勺、海鲜酱油1勺

—做 法—

1.鸡翅洗净,两面用刀划三刀,加入2勺料酒,1勺红烧酱油,腌制半小时至两小时均可;

2.冷水中放入葱段,姜片,腌制好的鸡翅倒入一起煮,直至锅差不多全开,将鸡翅捞出,捞出的鸡翅可用温水冲洗下;

3.把焯鸡翅的水倒掉,锅洗净,热锅,倒入一点油,把鸡翅倒入锅中,大火煎至双面焦黄;

4.倒入1听可乐,1勺料酒,1勺红烧酱油,1勺海鲜酱油,1个八角,1小块桂皮,无需加水,翻匀后盖锅,转至小火炖;

5.待汤汁收至差不多时,加入适量盐,注意时刻观察,避免糊锅,汤汁收得差不多起锅装盘。

八角1个、桂皮一小块

玉米排骨汤

—材 料—

排骨500克

甜玉米1根、胡萝卜1根

料酒2勺、姜6片、盐5克

—做 法—

1.排骨让店家剁成寸段,在清水中浸泡半个小时,将血水泡出,期间换两三次水,将泡过水的排骨冲洗干净;

2.将排骨放入凉水中,加入姜片、葱段、料酒,开火焯水,等水开,出现一层浮末后,将排骨捞出;

3.炖锅里放入清水,将排骨和姜片放入,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖四十分钟左右;

4.炖排骨的时候,将玉米切小段,红萝卜切小块备用;

5.四十分钟后,汤汁变白,将玉米和红萝卜放入,盖上锅盖,继续炖30分钟左右;

6.半个小时后,玉米和红萝卜都已经熟,放入盐、白胡椒粉调味;

7.装碗,撒点小葱点缀即可。

白胡椒粉1克、小葱半根

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