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葡萄虾球的烹饪方法

时间: 泽凡0 分享

对于虾很多人都是非常喜爱的,不仅是因为其鲜美的味道,它的营养价值也是人们喜爱的原因之一。那么葡萄虾球怎么烹饪呢?下面小编为大家整理了葡萄虾球的烹饪方法,希望能帮到大家!

葡萄虾球的烹饪方法

葡萄虾球的烹饪方法

材料:虾,生姜,蛋清,面包糠

做法:

1、新鲜虾洗净,去头去壳,剁成茸。生姜切成末。

2、加盐,姜末,少许生抽搅拌片刻,加蛋清,加胡椒粉以及稍许生粉搅拌匀。

3、将虾茸搓成小丸子,沾蛋清,裹上面包糠,下油锅炸透,用吸油纸吸去多余油份,摆成葡萄串形状,用常春藤及香菜叶子点缀装盘。

4、沾番茄酱或色拉酱吃口感更好。

哪些人不能吃虾

虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的`胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。

虾并非人人可食!某些过敏性疾病的患者,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食虾激起发作。因此,已明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食。哪些人不能吃虾?下面具体为您介绍。

1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。

3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

葡萄汁牛油烩虾球的做法与步骤

1.虾仁解冻后在背部划刀去除肠线,洗净擦干

2.锅中放入一块黄油融化起泡后,转大火,下虾仁迅速翻炒至熟,黄油变成浅褐色包裹虾仁

3.盛出虾仁备用;原锅再加入一小块黄油融化后,下少许红葡萄酒爆香

4.下葡萄汁,美极鲜酱油,大火煮2分钟蒸发多余水分

5.以少许水淀粉勾薄芡后,下虾仁快速翻炒均匀,撒少许黑胡椒粉,立即出锅装盘即可

葡萄虾球的烹饪小贴士

1.虾仁沿背部划开,刀口深一些,一是容易熟,二是虾仁会在烹饪过程中自动弯成好看的球状;

2.步骤2中翻炒虾仁时,一定要掌握时间不要过老,视虾仁大小和份量,一般不超过2分钟;

烹饪有哪些错误的方法

焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

正确做法:

在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

腌肉乱用碱

在烹饪时钟爱小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

正确做法:

平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

蔬菜先切后洗

很多人为了省时间会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。

比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

正确做法:

先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。

另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的.B族维生素也会大量损失。

果蔬全削皮

很多人担心果蔬表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

正确做法:

为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

切的太细太碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。

还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。

正确做法:

菜最好是现切现炒,现炒现吃。

炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

正确做法:

建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。

绿叶菜也加醋

放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。

这是因为绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。

正确做法:

烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。

盐放得太早

炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。

正确做法:

建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

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