学习啦

厨师长岗位职责说明大全

时间: 小萍4820 分享

厨师长的工作是检查厨房的日常工作,确保卫生区的卫生、防疫和清洁。那么你知道厨师长岗位职责说明有哪些吗?今天小编在这给大家整理了一些厨师长岗位职责说明大全(10篇),我们一起来看看吧!

厨师长岗位职责说明大全

厨师长岗位职责说明(精选篇1)

一、拟定好菜谱;

二、制定成本表、搞好成本的核算;

三、人员的合理安排,应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工;

四、出品的质量;

五、加强原材料的管理;

厨师长岗位职责说明(精选篇2)

1、负责后厨日常运营管理工作,控制设备及成本,确保出品质量,提升门店利润。

2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。

3、负责后厨安全、订货、保存工作。

4、负责排班,召开班前会,主持部门会议。

5、协调前厅和中厨协作关系,确保运营顺畅。

厨师长岗位职责说明(精选篇3)

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责说明(精选篇4)

1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

2、检查监督协调各岗位工作

3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

4、负责检查菜品数量、味道及摆盘,把控菜品质量,确保菜品符合标准;

5、严格执行食品卫生法和公司相关要求,妥善处理客户投诉;

6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等,不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长岗位职责说明(精选篇5)

1.负责厨房的运作及行政事务。

2.根据公司毛利标准负责出品,质量及成本控制。

3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理,原物料下单。

4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。

5.执行上级下达的各项任务及执示。

厨师长岗位职责说明(精选篇6)

1、确保门店没有食品安全问题

2、监控后厨出品品质、速度和卫生清洁

3、教练新员工岗位学习,标准操作

厨师长岗位职责说明(精选篇7)

1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

2、指挥所有厨房业务活动,管理厨房员工;

3、制订每天生产计划,确定领班的厨师岗位,安排员工班次;

4、负责保持并不断提高烹饪质量,适时调整菜单内容,不断推出特色菜式;

5、不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集,修改,创新可类菜谱;

6、负责食品和劳力成本控制;

7、负责训练和激励厨房员工;

8、与餐厅密切配合,协调与其他部门的关系;

9、负责制订厨房操作规格和技术标准,实施并检查执行情况;

10、工作策划,根据宴席菜单,年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况,就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师长岗位职责说明(精选篇8)

一、 班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。

二、 例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

三、 开列各种宴会菜谱,根据预定单据和用餐标准,厨师长要及时准确的制定菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

四、 监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

五、 审查和签批各种原料:厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。

六、 安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

七、 认真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月2日向人事部门提交考勤表。

八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。

九、 定期研发新品种,每季要有应季品种10款。

十、 定期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划,并按计划进行实施,如期研发新品种,每季要有应季品种10款。

十一、 成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算,每月将二级库的库存情况进行认真盘点,报财务部门核算。

厨师长岗位职责说明(精选篇9)

1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

13.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

厨师长岗位职责说明(精选篇10)

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

1807605